中国人最爱的西红柿鸡蛋

中国人最爱的西红柿鸡蛋西红柿炒鸡蛋（又名番茄炒蛋），不仅颜色诱人，美味下饭，而且烹调非常简单，应该算是最受中国人欢迎的一道家常菜。虽然看起来有荤有素，营养均衡，但实际上，这道经典「国菜」并不算太健康。首先，油真的没少放做番茄炒蛋，绝大多数家庭会放两次油炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的鸡蛋倒回炒软出汁的番茄里。为了让鸡蛋更香、吸收更多的番茄汤汁，就需要加入大量的油来炒蛋，让它吸油后蓬松起来。要想达到鸡蛋略显蓬松的效果，最少也需要25克油；要明显膨大，则需要30～40克油。除了鸡蛋外，炒番茄的油也不少，否则就不是炒而是煮了，通常油量不会低于10克。这样一想，炒个味道不错的番茄炒蛋，前前后后至少要加入40克油。神奇的是，加入了这么多脂肪，吃起来却一点儿都不腻。这是因为鸡蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪，让盘子上不会出现沾着油的情况。其次，还要加点糖做番茄炒蛋加不加糖，这事儿要根据口味来决定。有人喜欢略酸的口感，从来不加糖；但也有很多人说，无法想象没有甜味的番茄炒蛋。因为番茄有酸味，能够减弱对甜味的感觉。所以如果想要番茄炒蛋有明显的甜味，那其中糖的含量就要达到8%～10%。如果按照10%计算，400克的菜中就要有40克糖。其中一半来自于番茄本身，所以还需要额外加入20克糖。综合起来，热量真的不低在加入了油和糖后，番茄炒蛋确实会更好吃，特别下饭，但热量也很惊人。两个较大的番茄，约400克，热量为80千卡；两个鸡蛋，去壳后共约110克，热量为158千卡。两者总热量为238千卡。在炒的过程中：如果用15克油，不加糖，总热量为373千卡；如果用40克油，不加糖，那一共是598千卡；如果用40克油，加10克糖，总热量是638千卡；如果用40克油，加20克糖，那一共是678千卡。这道菜通常是2人份，每人一个鸡蛋一个番茄不算多，如果加上油和糖，轻轻松松339千卡热量就吃下肚了。一个轻体力活动的成年女性，一天需要的热量约为1800千卡，每一餐大概是600～700千卡。如果这一道菜就吃进去超过300千卡，再加一碗米饭350千卡，那其它菜还吃不吃了？此外，各种水果、坚果、零食吃了岂不是妥妥地要发胖？这可怎么办？这样做番茄炒蛋更健康大原则其实很简单：少放油。但很多人觉得放油少，鸡蛋会变干变小，不好吃也不好看。这是因为鸡蛋炒得时间太长，蛋白质已经失水了。想要少放油又保证鸡蛋鲜嫩可口，你可以试试这样做：减油方案一不沾锅中放10克油（较小的汤匙2匙），倒入鸡蛋液，中火。鸡蛋一面凝固后，轻轻翻面，等另一面凝固后，整块蛋饼轻轻倒在大盘里，中间不用全凝。再放10克油炒葱花，加入番茄炒软后，把蛋饼倒入，用铲子切成块，让鸡蛋和番茄汁充分接触。翻两下就关火。这样味道足，鸡蛋显多，口感软嫩，还能减掉四五成的油。减油方案二不粘锅中放15克油，炒香葱花，加入番茄中火炒到软，倒入鸡蛋液。不要搅动，盖上盖子焖两分钟，让鸡蛋液变熟成块。然后用铲把菜翻匀，关火，就可以调味上桌了。这么做是最省油的，因为只需要放一次油。只是，这种做法，鸡蛋是蒸熟的，容易软碎，卖相不太好，比较适合做番茄鸡蛋面打卤面。此外，还有两个小妙招：蛋液可以先加点盐、胡椒粉来调味，还可以加一两勺牛奶增大体积；使用没有油盐糖的纯番茄酱（不是番茄沙司），让番茄味儿更浓郁。如果这两种方法你都觉得麻烦，那用传统做法炒番茄鸡蛋也行，注意搭配点清爽的菜就好，例如大拌菜、白灼西蓝花。如果这一餐还有荤菜，那最好选择蒸、煮的做法，例如清蒸鱼、白灼虾。其实，想要吃得健康，并不意味着只能吃少油少盐的白煮菜。试试健康的烹调小技巧，学点科学搭配的营养知识，健康和美味，你可以同时拥有。

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