炒牛肉时，万万不能直接下锅炒

炒牛肉时，万万不能直接下锅炒牛肉是很多人喜欢吃的食物，自带特殊香味，口感也与众不同，营养价格也很高，它在口感、味道、营养上都比猪肉要高很多，所以就算牛肉的价格稍微贵一些，仍有不少人喜欢买的吃。最近大家对于肉都有这样的想法，认为猪肉价格上涨太快了，让人有些接受不了，快赶上牛肉的价格了，那还不如买牛肉，我想很多人都是这么做的，没错，现在天气一天比一天冷了，正好需要滋补一下，不管从什么角度来说牛肉都最合适。牛肉有很多种做法，在家里用的方法，基本上都是炖煮或者炒制，这两种方法最常见，不过炖煮的时间耗时长，没有多少时间的话，还是炒的最好，简单快捷，又很好吃，不过并不是每个人都能炒好牛肉，一旦方法不对，没有炒好，牛肉恐怕就变得很难吃了，发老嚼上去很费劲，可能还有一股子腥味，做成这种口感的话，一定是做错了。今天给大家一下我炒牛肉的经验，经验告诉我一些技巧，只要大家掌握好这些技巧，就能次次将牛肉炒好。最关键的一点，炒牛肉时，万万不能直接下锅炒，多做2步，牛肉才能香嫩又入味。首先我们要想炒好牛肉，需要选好牛肉，炒牛肉要选取牛里脊肉，这个部分的肉是最嫩的，而且筋非常少，所以很适合炒的吃，炒熟后，牛肉吃起来很香嫩，所以选择好食材非常重要。下来我们就要开始切了，想吃到口感最好的牛肉，切的这个部分也是非常关键的，因为牛肉的纤维很粗，一旦切错了，炒的时间再短，牛肉也会很难嚼动，所以不能顺着牛肉切，要进行横刀切，而且在切之前，最好将牛肉进行拍打几下，牛肉炒出来口感就更加好了，别忽略了这一点。然后将切好的牛肉装入盆中，加入足量清水，来浸泡牛肉，一定不要直接下锅炒牛肉，直接下锅可不行，因为牛肉中有很重的腥味，要将血水泡出来才可以，泡好后，挤一挤牛肉中的水分和血水，再进行清洗干净。泡好之后，还不是下锅炒，要在下锅之前，腌一腌牛肉，若直接炒的话，牛肉会变柴，牛肉放入碗中，加入料酒、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋清和食用油，下手抓均后，腌制十几分钟。这么做牛肉会更嫩，也会更加入味。最后我们就要炒牛肉了，炒锅烧热之后，加入凉油滑锅，烧到六成热的时候，将牛肉倒入锅中，快速翻炒，炒到牛肉稍微变色就可以了，最好不要超过一分钟，时间太长牛肉还会变老发柴。现在大家知道，牛肉不能直接下锅的原因了吧，还有多出来那两步，一步是浸泡，一步是腌制，万万不能直接下锅炒，一炒就废了，还有在腌制的时候，不能只知道加料酒和生粉，还要加入蛋清和食用油，做好这些牛肉才会变得滑嫩好吃，香香的还很入味，喜欢吃炒牛肉吗？那就来炒炒看，记住每一步都很重要，别弄错了，保准可以吃到香嫩的炒牛肉。

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