食盐添加“亚铁氰化钾”真的有害健康吗

食盐添加亚铁氰化钾真的有害健康吗这几天，一位雕塑家写的《盐里面加进了亚铁氰化钾》成了朋友圈的爆款文章。作者在文中活灵活现地描述了自己生病的过程，并指出罪魁祸首是加了亚铁氰化钾的食盐，故事的结局则是他因为不再吃这样的食盐而痊愈了。真相究竟如何？我想说，雕塑家的经历可能是真的，但跟亚铁氰化钾的关系完全不符合科学事实。亚铁氰化钾是一种抗结剂其实，这样的惊曝内幕并不是第一次。铁打的谣言流水的读者，每隔一段时间，就会有人跳出来炒作一次。当人们发现食盐中添加的一种物质叫亚铁氰化钾后多半大惊失色，毕竟氰化物是大家都知道的有毒物质。因此很多人在还没弄清真相之前就直接把食盐添加亚铁氰化钾当成一种阴谋，并且号召公众去一起呼吁禁止添加。那么，亚铁氰化钾到底是个什么东西？它为什么要添加到食盐中？亚铁氰化钾俗称黄血盐。在其分子中，氰根与亚铁离子紧密结合，很难分解，跟剧毒的氰化物完全不同。60后和70后可能还有印象，小时候的盐总是结成大块，被人们叫做盐巴。买盐的时候要用工具敲，才能分开，买回家使用起来也很不方便。后来的袋装精盐，就成了很细的粉末，不会再结块了。奥秘就在于，其中加了抗结剂亚铁氰化钾。吃含亚铁氰化钾的食盐并不会危害健康那么，它是否会危害健康呢？事实上，由于亚铁离子的紧密结合，亚铁氰化钾在水中和动物体内都不会分解出氰根。在动物试验中，亚铁氰化钾食物口服剂量达到每千克体重25毫克时，动物还没有出现任何不良反应。国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在制定安全标准时，用了1000的安全系数，把针对人的安全上限设定为0.025毫克/千克体重。这相当于，一个70公斤的人每天吃下1.75毫克，吃一辈子都没有问题。我们通过食盐可能吃下多少呢？中国国家标准允许的它在食盐中的添加量为10毫克/千克。一般推荐的每日食盐摄入量为6克以下，即便是极为重口味的人，一天的食盐摄入量也就是10多克。按照20克来算，其中的亚铁氰化钾最多有0.2毫克。所以，不管你有多重口味，每天从食盐中摄入的亚铁氰化钾距离安全上限都还很遥远。实际上，大家认为食品安全标准最严格的欧盟，允许的添加量是20毫克/千克中国标准的2倍。在烹饪中不必担心亚铁氰化钾会受热分解还有人担心，炒菜或者油炸时，把盐放到热油中亚铁氰化钾会不会受热分解释放出有毒物质呢？要知道，亚铁氰化钾的热分解需要达到沸点，而它的沸点是400℃。在烹饪中，即使是油炸或爆炒，温度也远低于300℃，远远不足以让亚铁氰化钾分解。而且在实际烹饪中，混合在食物中的盐所遇到的温度会比油温更低，就更用不着担心它受热分解了。说食物不会达到400℃，就总有人说烧烤的温度能超过400℃。火焰的温度能超过400℃，跟食物能达到400℃，这是两码事。盐是在食物中，食物中有水，当对食物进行烧烤，食物将会发生水的蒸发和被火焰加热两个传热过程，食物的温度要达到400℃，首先需要水完全消失和变干，然后碳化。所以，除非你把食物烤成了碳还要吃，否则用不着担心它超过了400℃使得盐中的亚铁氰化钾分解了。

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