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科学家要给金枪鱼减压【新资讯】

发布时间:2019-10-17 16:59:08 阅读: 来源:桃干厂家

日本人酷爱吃鱼生,而金枪鱼是最受欢迎的鱼生品种之一。为了追求更加鲜嫩美味的口感,日本科学家正在展开研究,希望能够找到办法,减少金枪鱼在被捕时所感受到的压力,从而使渔民能够获得更高的经济回报,而消费者也能品尝到更美味的金枪鱼刺身。

挣扎导致口味变差

日本专家表示,金枪鱼是一种勇猛的鱼,它们在被逮住的时候通常都会奋力扭动身体反抗,这样会导致它们的体温上升,肉随之变白。此外,金枪鱼体内的肝糖逐渐转化为乳酸,也是使得肉色变白的另一个原因。一旦金枪鱼的肉色变白,其味道和口感都会大幅下降,它们被运到鱼店的时候会被列为“三等货”,售价也随之大幅下降。

负责主持这次“减压”研究的日本北海道大学教授绀野邦彥表示:“人们都希望能够吃到最新鲜最可口的金枪鱼肉,但是只要金枪鱼一挣扎,口感就会下降。”

绀野邦彥还表示,如果大批金枪鱼被同时困在一个渔网里面的时候,它们的挣扎会变得尤为激烈。如果渔民把金枪鱼从海里捞上渔船的时间越长,金枪鱼就挣扎得越久,它们就会变得更加不新鲜。现在,研究者的主要研究方向在于怎样减少金枪鱼被捕时所承受的压力。此外,他们还希望能够改进渔船上冷冻金枪鱼的技术。

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