当鲜活水产品包装的保质与技术

鲜活水产品包装的保质与技术

鲜活水产品要求在较短的时间内到达消费者手中，以保证水产品的鲜度，因此鲜活水产品不需要采取特殊的包装方法或微生物控制。鲜活水产品在包装过程中，为了保持其鲜味及新鲜度，应该通过包装150万吨来防止水分的蒸发和细菌的二次污染，尽量减少水产品脂肪的氧化变质，防止产品滴汁及防止气味污染等。鲜活水产品在包装过程中，如果过分干燥脱水，将会导致产品本身组织、颜色及鲜味的变化，影响其新鲜度。造成水分过度蒸发的原因与包装贮存条件不佳及包装材料的水蒸气透过率太大有直接的关系。

虽然健康水产品的肉质从微生物学来说是无菌的，但在水产品表面黏液和消化道内存在着大量种类繁多的细菌。当水产品被宰杀后，这些细菌会迅速侵袭其组织内的所有成分。在市场中出售的鲜活水产品，其外包装虽然不能抑制食品上附着的细菌繁殖，但可以防止流通中细菌的二次污染。在鲜活水产品的包装到出售过程中，如果采用低温预先冷却的方式，然后在３℃～５℃的低温下流通，出售时就能够保持食品的新鲜度。

对于鲜活水产品的包装，根据其不同的技术要求可以采用不同的包装材料。通常在超市买到的新鲜鱼贝类食品，大多是装在盘中后用氯乙烯塑料、聚乙烯、聚丁二烯的弹力拉伸薄膜包装的；高级虾、干贝类食品，是放在泡沫ＰＳ容器中，用高聚物ＥＶＡ薄膜密封包装的；沙丁鱼和鳅刀鱼之类的鲜鱼则是放在盘中，用氯乙烯塑料的弹力拉伸薄膜包装的。

另外，玻璃纸是一种透明度最高的高级包装纸，又称纤维薄膜。它是由再生纤维制成的，主操作者可以清楚地视察到实验进程要特性是质地非常紧密，能够隔绝外界气体对食品的污染；细菌不能够穿透，可以隔绝外来细菌的污染；低13、拉伸实验行程：800mm；温时仍然具有足够的强度、透明美观，包装工艺操作性能良好，成本低廉等。

铝箔可与纸张或塑料薄膜制成复合材料，能够改善纸和塑料薄膜第4的隔热性能。用它包装鱼类产品时可直接与鱼接触，无污染、不透气、不散失水分和鲜味，在蒸煮温度和冷冻条件下具有柔软性。

来源：中国食品质量报

□ 王文